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计算硕士:浅析智能黑科技正“侵袭”餐饮市场

作者:2021-06-03 22:16阅读:文章来源:未知

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 互联网时期科技疾速开展,各种线上点餐工具的成熟以及高科技的变化和开展,餐厅也日益智能化。AI与餐饮将会碰撞出什么样的火花呢?

 

  科技和互联网的更新迭代太快,餐饮市场的脚步也变得愈发急促起来。简直每一年,都会有新的形式和时机呈现。

 

  餐饮行业在2011年之后的三年里增速曾呈现持续下滑状态,低本钱、高毛利、规范化食材成为行业共同追求。一些餐饮项目新呈现的智能贩售机、智能烹饪等产品AI属性愈加明显,餐饮智能化趋向明显。

 

  消费晋级凸显AI属性

 

  民以食为天,餐饮业不断饱受“三高一低”顽疾的搅扰,而智能化能够协助餐饮业节约用工数量、降低运营本钱、提升管理绩效。人工智能正在成为餐饮行业拥抱互联网最大的竞争焦点,面对新环境下的市场需求,餐厅能否运用一款以人工智能为技术根底的互联网处理计划或将是一家餐厅可以在将来繁荣的风向标。

 

  消费晋级下,餐饮行业的存量和增量态势继续坚持可观,主要表现在消费晋级、消费构造中的各项消费占比提升。数据显现2016年的餐饮收入到达3.5万亿,同比增长10.7%,高于2016年GDP的增长。同时,餐饮的消费人群呈现显著细分,餐饮业AI属性凸显、向“无人化”挺进。据中国百货商业协会自动售货行业分会发布的数据,到2018年,智能餐饮(自助售饭)的预期市场范围可达241亿元钱,完成50%的增长率。

 

  餐饮智能化遍地开花

 

  从稻香集团、金百万,到肯德基、德克士,从机器人到智能系统,餐饮智能化遍地开花,早已走进企业、走进人们的视野。

 

  稻香集团?应用机器人赚钱

 

  稻香控股成立于1991年,是一家以中式餐饮为主的餐饮集团。依据其2016年年报信息,企业营收为42.87亿港元,相比2015年的45.46亿港元下滑约5.7个百分点。与此同时,母公司具有人所占溢利却获得3.8%的小幅上升,由1.71亿港元上升至1.78亿港元,企业毛利率也上涨至12.2%。对此,稻香控股表示是受内地经济放缓以及内地餐饮行业竞争加剧的影响,但受惠于中国内地的营改增税务政策,以及在运营层面研发并应用包括传菜机器人、自动炒菜机、自动海鲜传送带等自动化机器来应对劳工短缺以及劳工本钱攀升等问题,稻香控股内地业务所获得的母公司具有人应占溢利从380万港元大幅攀升至3840万港元。

 

  据理解,2016年5月,稻香控股于东莞打造了“稻香饮食文化中心”,并在中心内的稻香饭店引入多个自动化实验项目,为集团旗下酒楼全面迈向自动化一试水温。稻香集团不少分店都有运用自动炒菜机、自助蒸点心区、自动海鲜保送带及“传菜机械人”。试想,酒席宴请时,厨师需求准备做几十种的菜,效率低、耗时长。如今能够将容易规范化的菜交给自动炒菜机,既保证滋味,又节约人工本钱,不失为美事一桩。

 

  金百万?满足食客自助炒菜体验

 

  金百万创建于2004年,从事中式餐饮效劳,主要提供以“金百万”品牌为代表的特征正餐效劳。2015年,北京金百万餐饮股份有限公司推出了“全智能互联网自助体验式餐厅”点菜、买单、效劳全部由顾客自主完成,愈加创新的是菜都是顾客本人做,增加了顾客的体验感和参与度。

 

  據理解金百万互联网自助体验餐厅的食材全部经过中央厨房处置,菜品出品稳定,这不只是味蕾上的享用更是一种自我肯定。成就顾客的同时,金百万也完成了老店新做、跨界协作的新形式。

 

  而今,金百万已挂牌新三板,成为资本化运作的第三方效劳型平台企业。金百万董事长邓超表示,“目前,金百万已将旗下30多家店面中的20多家关闭,并构成了智能锅+准废品的一套体系,这就是我们这两年销售收入降落,但利润反而上升的一个缘由。”

 

  肯德基?人脸辨认点餐

 

  听起来非常高大上的“人工智能”,被肯德基用到了店内点餐上。肯德基携手百度在北京金融街打造了“Original+”概念店,该概念店的中心卖点,就是把人工智能技术应用到餐饮场景,以更好地效劳消费者。

 

  “Original+”概念店,可以完成人脸辨认点餐,AR表情互动安装以及基于桌贴的酷炫AR互动体验。基于百度的人脸辨认技术和数据库打造的“智在心情点餐空间”,用户能够在店里,经过拍照,借助对面部特征的细致剖析,判别用户的年龄、心情、颜值等指标,给用户引荐个性化套餐并且完成消费闭环。

 

  其实人工智能餐厅很早就已在我国呈现,往常,在全国各地的火锅店、餐厅、以至面食馆(如机器人刀削面)都呈现了人工智能的踪迹。

 

  科技是辅助?产品是实质

 

  人工智能的优势在于复制力强、消费速度快,这种形式比拟合适菜式品种固定、客流量大且人工本钱高的餐企选择。餐饮效劳业,人际沟通交流较多,很明显当前的效劳业机器人“人性”还不够。“在制造业,将来机器人将增加,人工将会有所减少。而在智力效劳范畴,人工投入将相应增加。”广东工业大学副校长章云这样说。往常,人们看餐饮界的机器人的更多的是新颖、兴味,当智能黑科技餐厅越来越多、新颖感过去之后,竞争的实质还在于产品和效劳。

 

  作者:张兰兰

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